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非油炸指的是加工過(guò)程沒(méi)有油炸這道功序。主要的目的是減少因油炸產(chǎn)生的過(guò)氧化物，有利于身體健康。其中非油炸食品指的是不經(jīng)過(guò)高溫油煎的食品，但是非油炸食品也是不可以多吃的。
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控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認(rèn)為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時(shí)，容易造成包油，會(huì)很油膩。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點(diǎn)的地方，也可以用不透風(fēng)的袋子裝起來(lái)，封好就可以了。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點(diǎn)的地方，也可以用不透風(fēng)的袋子裝起來(lái)，封好就可以了。
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把變軟的油炸物變脆可以將油炸的東西重新放到油鍋中再炸一次，也可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱，且不需要放油，開(kāi)小火煎制，還可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛著炸雞放進(jìn)微波爐，聽(tīng)到炸雞表面有油炸的聲音時(shí)就可取出炸雞。
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炸東西老是粘鍋可以選擇專(zhuān)門(mén)的不粘鍋，或者使用生姜在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，也可以先把空鍋放在火上燒一會(huì)，當(dāng)感受到燒至鍋內(nèi)略有青煙冒氣的時(shí)候，加入幾勺植物油然后用勺子攪動(dòng)均勻進(jìn)行滑鍋即可。
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糯米團(tuán)受熱容易炸開(kāi)所以在和面時(shí)應(yīng)該使用溫開(kāi)水而不是冷水，在鍋中的油五成熱時(shí)就要將糯米團(tuán)子放入，一定要低溫油就開(kāi)始炸，在炸的過(guò)程中，用筷子將糯米團(tuán)子不斷翻滾，使其受熱均勻，避免炸開(kāi)。
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把變軟的油炸物變脆可以將油炸的東西重新放到油鍋中再炸一次，也可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱，且不需要放油，開(kāi)小火煎制，還可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛著炸雞放進(jìn)微波爐，聽(tīng)到炸雞表面有油炸的聲音時(shí)就可取出炸雞。
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