1、從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。2、從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。3、從用途上看：嫩豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來...
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)...
老豆腐貴的原因是老豆腐又稱北豆腐、鹵水豆腐，它是用鹵水作為凝固劑制作而成的。凝固劑中的鎂離子和大豆美白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成型。成型之后還要進(jìn)行壓榨，進(jìn)一步排水，所以老豆腐的堅(jiān)挺而有彈性。而嫩豆腐又分為...
老豆腐和嫩豆腐區(qū)別如下：1、口感質(zhì)地不同這二者直觀的來說，老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí)，顏色發(fā)黃，不容易碎，口感更扎實(shí)一些，而嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感...
嫩豆腐2、制作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”，是用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成型。而嫩豆腐是把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒...
2、老豆腐跟嫩豆腐從制作上看有不同。老豆腐通常是用鹽鹵作為凝固劑的。而嫩豆腐一般是用石膏作為凝固劑的。3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。老豆腐，又稱硬豆腐，含水量80%—85%。而內(nèi)豆腐的含水量更多。
嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固劑制成的，在成型之后不需要進(jìn)行壓榨，口感更加豐富。老豆腐使用鹵水作為凝固劑的，在成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨時(shí)間約為30分鐘，只有這樣才能保證其硬度和質(zhì)地。3、...
老豆腐與嫩豆腐的區(qū)別是：口感質(zhì)地不同、制作方法不同、含水量不同。1、口感質(zhì)地不同老豆腐的質(zhì)地更加緊密，顏色發(fā)黃，不太容易碎，所以口感更加扎實(shí)一點(diǎn)。嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，比較容易碎，所以口感上有一種入口...
老豆腐（又稱北豆腐）跟嫩豆腐（又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐）的區(qū)別如下：1、外觀不同：南豆腐（嫩豆腐）色澤白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）則相對(duì)發(fā)黃，比較老。2、凝固劑不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作為凝固...
嫩豆腐使用石膏或"葡萄糖酸內(nèi)酯"作為凝固劑。它們的凝固速度要比鹽水慢。最后，嫩豆腐比老豆腐更軟?？偟膩碚f，它們對(duì)人體有相同的營(yíng)養(yǎng)作用。從補(bǔ)鈣的角度看，兩者之間沒有區(qū)別。從鉀含量來看，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐...
2024/9/29
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