蛋糕粉跟低筋面粉一樣嗎

是的。主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克 輔料：蛋白霜:蛋白190克、細(xì)砂糖80克、鹽1克 1、準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。2、然后篩入低筋面粉。3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來(lái)...

所以日常制作蛋糕的面粉就是低筋面粉，由此俗稱(chēng)蛋糕粉。日文稱(chēng)低筋面粉為薄力粉，稱(chēng)高筋面粉為強(qiáng)力粉，名字的由來(lái)是源于蛋白質(zhì)的含量。面筋是小麥蛋白質(zhì)的主要成分，是使小麥粉能形成面團(tuán)的具有特殊物理性質(zhì)的蛋白質(zhì)。面粉加入適量的水揉搓成一塊面團(tuán)，泡在水里30——60分鐘后，用清水將淀...

1、低筋面粉和蛋糕粉不一樣。低筋面粉和蛋糕粉的區(qū)別在，低筋面粉主要原料是水分含量在13.8%，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，蛋糕粉的主要原料是小麥粉；低筋面粉更加適合制作酥松的食品，蛋糕粉更加適合做含糖很高的蛋糕糊。2、蛋糕粉的原料是小麥粉，是單一產(chǎn)品的名稱(chēng)，而低筋面原料是面粉，是對(duì)...

蛋糕粉一定是低筋面粉，而低筋面粉不止是蛋糕粉。因?yàn)榈案夥凼怯糜谥谱鞯案獾男←湻?，而低筋面粉是用于制作蛋糕等的面粉，原料的不同決定用途和口感。除此以外還有一種叫做派粉的面粉，這種面粉屬于低筋面粉但其中卻有著不少的蛋糕粉，這樣做出來(lái)的蛋糕成功率更高，所以嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)二者是有區(qū)別的。低...

蛋糕粉是低筋面粉，而低筋面粉則不一定是蛋糕粉，它們是從屬關(guān)系。蛋糕粉是用特別挑選的軟麥磨制而成，其顆粒比其它類(lèi)型的小麥粉更細(xì)，并且淀粉酶的活性比較低，所以蛋糕粉能夠制作出很軟并且含糖量很高的糕點(diǎn)。溫馨提示：低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)，中筋粉顏色乳白，適合做包子饅頭，高筋面粉...

低筋面粉和蛋糕粉沒(méi)有區(qū)別。低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)在9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和蛋糕粉沒(méi)有區(qū)別。低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，是指水分13.8%，粗...

事實(shí)上就是兩種粉沒(méi)有區(qū)別，蛋糕粉就是低筋面粉，他們就是一樣的東西，只不過(guò)是換了個(gè)名字.有很多的地方說(shuō)買(mǎi)蛋糕粉沒(méi)有其實(shí)就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以說(shuō)買(mǎi)蛋糕粉也可以說(shuō)買(mǎi)低筋面粉。低筋面粉和普通面粉是有一定的區(qū)別的。低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量要相對(duì)比較低，所以筋度也會(huì)比較弱，捏著的...

但有些人要求做蛋糕吃，就要到市場(chǎng)上去買(mǎi)那種做蛋糕用的蛋糕粉，往往市場(chǎng)上買(mǎi)到的蛋糕粉上面都寫(xiě)著低筋面粉。事實(shí)上就是如此，蛋糕粉是低筋面粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說(shuō)買(mǎi)蛋糕粉沒(méi)有其實(shí)就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以說(shuō)買(mǎi)蛋糕粉也可以說(shuō)買(mǎi)低筋面粉。

蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應(yīng)小于24%，面團(tuán)形成時(shí)間小于2，評(píng)價(jià)值小于38。筋力過(guò)強(qiáng)，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻?？张荼诤竦案饪诟邪l(fā)硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過(guò)于松散，失去海綿狀結(jié)構(gòu)；面粉細(xì)且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點(diǎn)具有松散的結(jié)構(gòu)。...

低筋面粉與蛋糕粉的區(qū)別 用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發(fā)揮到極致，烤出來(lái)的蛋糕就會(huì)比較蓬松。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以?xún)?nèi)，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。蛋糕粉又稱(chēng)自發(fā)粉，就是指在低筋面粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的面粉，自發(fā)...