下面擠（100克）揉成饅頭狀，蓋上蓋子醒發(fā)一倍大醒好一倍大的饅頭，用手指輕按，慢慢回彈，就說(shuō)明醒好了，大火上氣計(jì)時(shí)12分鐘，關(guān)火燜2分鐘開(kāi)蓋老面饅頭出鍋了！
老面饅頭的做法和配方材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在大碗中,...
3、醒好的面團(tuán)很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長(zhǎng)方片，撒面粉，三折，反復(fù)八次。再搟成長(zhǎng)方片，卷起，收口處刷水防止開(kāi)裂。切成長(zhǎng)方形饅頭，醒45分鐘。4、水...
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：2、將面粉、老肥放入一容器。3、加入適量泡老肥的水來(lái)和面，面發(fā)得更快些。4、用攪拌機(jī)來(lái)和面，將面攪拌到微發(fā)粘，將面團(tuán)取出放入一干凈盆中。5、攪拌到用手指...
1。面條:面粉適量，撒少許酵母粉(面粉與面粉的比例約為100:1)，將面粉與水混合均勻，注意不要太硬或太軟。水有講究:夏天用冷水或溫水(感覺(jué)有點(diǎn)熱也行)；冬天用熱水，不要燙，不然會(huì)燙死的。而且和好之后放在熱的地方...
北方老面饅頭的做法制作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個(gè)有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態(tài)下，放置12-15小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵好的老面會(huì)有酸味，滿是圓孔（密集恐懼癥不拍照）。次日饅頭：將前一天發(fā)酵好的...
1、將主料全部放入廚師機(jī)桶。2、揉至光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵至兩倍大。3、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機(jī)重新啟動(dòng)。4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面團(tuán)。5、面團(tuán)搟開(kāi)。6、卷起來(lái)，切成饅頭大小。7、搓一下整下形，底下...
如題，我想知道:老面饅頭的做法和配方
1、將主料全部放入廚師機(jī)桶。2、揉至光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵至兩倍大。3、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機(jī)重新啟動(dòng)。4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面團(tuán)。5、面團(tuán)搟開(kāi)。6、卷起來(lái)，切成饅頭大小。7、搓一下整下形，底下...
1、準(zhǔn)備材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或堿面1捏，35度左右溫水260克。（1）說(shuō)明：為什么加老面肥還要加酵母，因?yàn)橹挥美厦娣拾l(fā)酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥饅頭的味道，又會(huì)較...
2024/7/25
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