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蒸饅頭妙招

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時間:2020-07-09 14:40:41
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蒸饅頭妙招

蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍郏娣壑虚g挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。
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導(dǎo)讀蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?,面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。

蒸饅頭對于大家來說都應(yīng)該很熟悉了,而且蒸饅頭在家做也很簡單,但是里面的一些技巧大家有g(shù)et到嗎?下面就讓小編來教一下大家蒸饅頭的技巧。

方法:把面粉和水?dāng)嚢?,然后一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻,在面粉中間挖個洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘,然后用筷子打圈圈拌一下,2分鐘過后開始和面一點一點加入水,一定不能過多會影響發(fā)酵的,開始揉面盆光手光面光后用按板蓋住醒5分鐘,從盆里拿出來放在按板上,不停的揉15分鐘由內(nèi)到外使勁的揉,揉好了把它切成條切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時8分鐘,再悶三分鐘開鍋就做好了。

注意:特別注意的是上鍋開蒸這道工序一定要中火,鍋里要用冷水勿謂言之不預(yù)也,要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團,大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面,蒸饅頭勿用熱水,許多人愛用熱水或開水蒸饅頭以為這樣開得快,其實這并不科學(xué)因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生,正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱松軟可口。

拓展資料:用干酵母發(fā)面不用加堿中和,家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團,使其發(fā)酵,用老酵發(fā)面,往往容易混入雜菌,面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象,因此,要加堿中和,不經(jīng)常吃面食的,老酵亦不易保存,現(xiàn)在用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵,因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的,不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌,所以不會有微生物生酸的過程,面團發(fā)起后不發(fā)生變酸,因此,不必加堿中和,但是如果發(fā)面時間拖長后,也會因沾染在面粉 水 面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快,仍可使面團變酸,實踐證明用鮮酵母發(fā)面時,至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的,尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時,對酵母的繁殖有益,而對細菌的繁殖卻不利。

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蒸饅頭妙招

蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?,面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。
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