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南北朝時(shí)期。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣(mài)韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓里就出土了西漢的炒鍋，隨后南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中的詳細(xì)記載了炒菜的炒作過(guò)程。魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國(guó)乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
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立馬關(guān)火，防止火災(zāi)發(fā)生。如果鍋底變黑可以選擇嘗試以下方法：在鍋中倒入半碗白醋，加水煮沸約三四分鐘。煮沸后靜置五分鐘左右，焦掉的部分會(huì)從鍋里脫落，最后再簡(jiǎn)單清洗就好了。在鍋中倒入少許白酒、啤酒與少量清水，按照1：1：0.5的比例混合，蓋上鍋蓋，放置5分鐘左右，就很容易刷洗干凈。
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如果是新鮮的，等開(kāi)鍋后3-5分鐘即可。如果是干貨，就要用溫水浸泡12小時(shí)以上煮，等開(kāi)鍋后3-5分鐘即可。酸辣檸檬扇貝：洗凈扇貝，冷水下鍋，開(kāi)鍋后3分鐘關(guān)火，撈出取肉。檸檬切片，胡蘿卜切寬條，洋蔥、小米辣切條，大蒜切碎。將所有的材料、調(diào)味料都放入大碗里，拌勻即可。
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3.5-5cm大小的要開(kāi)鍋煮半小時(shí)，切好的臘肉煮15-30分鐘左右。如果咸肉腌制的比較咸，吃的人又不怎么吃咸，建議可以提早幾個(gè)小時(shí)用溫水泡下，水涼了就換水。多過(guò)幾次這樣可以去咸而且之后煮會(huì)容易入味。不用煮太久，太久會(huì)老。
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開(kāi)鍋可以讓鍋的表面形成油膜，油膜能夠有效的預(yù)防鐵鍋生銹的現(xiàn)象。一款不會(huì)生銹的鐵鍋不僅具有超長(zhǎng)的使用壽命，也不需要花時(shí)間和精力特殊維護(hù)，對(duì)人體的健康也有一定的好處。
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不可以。因?yàn)樾洛伒谋砻嬗趾芏啻植诘奈镔|(zhì)，沒(méi)有進(jìn)行養(yǎng)鍋的步驟一般就會(huì)粘鍋，可以使用豬油擦鍋。
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可以拿鏟子鏟一鏟，在上面撒些白醋和食鹽食鹽，接著在最上面一層撒上一些淀粉，靜置十分鐘，準(zhǔn)備一塊百潔布，用粗糙的一面擦拭再用清水清洗，鍋底的污垢即可去除。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開(kāi)后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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