不是沒(méi)了，只是不太明顯，要是你故意在包的時(shí)候捏很大的褶子，蒸熟后也能看見(jiàn)褶子的。包子面里面有發(fā)酵粉，為了吃起來(lái)口感松軟，在包包子的時(shí)候面已經(jīng)發(fā)好，在包的過(guò)程中要是捏的褶子很小，蒸的時(shí)候隨著面皮進(jìn)一步舒展開(kāi)...
原因如下：1、包子褶捏的太淺。2、面團(tuán)太軟，不容易保持形狀。3、包子皮粘些面粉，這樣褶皺不容易粘連。蒸包子方法：第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這里要說(shuō)明的是，如果是燃?xì)忸?lèi)的，也是一樣。第二，準(zhǔn)備好...
一、你包包子時(shí)沒(méi)有將褶子捏的很深，這個(gè)需要長(zhǎng)期實(shí)踐才能包出褶大皮薄的包子。二、面團(tuán)的堿沒(méi)打好，可能是堿大了，也可能是包子皮太厚了。
一：包子皮里有酵母，一蒸一受熱，立馬就變得膨脹而且蓬松。包子褶自然就沒(méi)有了二：如果你是想做有褶的包子，像燒麥的那種，那只能說(shuō)你包包子的技術(shù)不好了
那是因?yàn)槟闶前l(fā)酵的了，如果是死面的紋路就不消失了，發(fā)酵再生的過(guò)程它會(huì)膨脹的，所以彎路就消失了。
包子上的褶子是否明顯，取決于捏包子的手法。但面團(tuán)若是過(guò)分軟的話，或者捏起后二次發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，也有不明顯的情況。我想說(shuō)的是：你的做法很另類(lèi)哦。我做了大半輩子的包子了，頭一回聽(tīng)說(shuō)你這樣的做法，真是大千...
呵呵呵呵，包子沒(méi)褶了！查看原帖>>
是不是你和面太干了。我從來(lái)沒(méi)有這種情況過(guò)。蒸的時(shí)候在每個(gè)包子上撒點(diǎn)水。
原因是包子蒸僵了。一般有三個(gè)因素，一是包子餡太濕，使包子皮不容易醒發(fā)，二是包子包好后要醒發(fā)30分鐘再蒸，蒸僵這應(yīng)該是醒發(fā)時(shí)間不夠，第三點(diǎn)是，包子蒸15分鐘后，大火轉(zhuǎn)微火1分鐘，關(guān)火后等3分鐘揭蓋，一般就不會(huì)...
二次發(fā)酵指的是將包好的包子再進(jìn)行一次發(fā)酵，二次發(fā)酵的目是使面團(tuán)內(nèi)部再次充滿氣孔，使蒸出來(lái)的包子更加松軟。二次發(fā)酵沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，只能從體積和褶皺的變化來(lái)判定，包子體積有明顯增大，褶皺舒展開(kāi)來(lái)，就可以上鍋蒸了。關(guān)火...
2024/5/4
2024/5/4