銀耳生濕氣嗎

外形不同，雪耳朵形緊密小巧，顏色要比普通的銀耳更黃一些，銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。制作過(guò)程不同，雪耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗直接烘干，普通銀耳經(jīng)過(guò)清洗后再用脫水機(jī)烘干。發(fā)性不同，雪耳在水里泡發(fā)相比于銀耳比較小，泡發(fā)后像一朵盛開的花，銀耳放在水里泡發(fā)相比于雪耳會(huì)比較大，形狀也比較多。

冷水泡發(fā)銀耳，泡銀耳一般要泡三四個(gè)小時(shí)，讓它自然泡發(fā)開來(lái)，能更好的鎖住銀耳中的營(yíng)養(yǎng)，臟東西也會(huì)自己慢慢跑出來(lái)，這樣泡發(fā)后煮出來(lái)的銀耳會(huì)更加黏稠，出膠豐富，吃起來(lái)也會(huì)有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個(gè)小時(shí)的銀耳，口感最佳。

在家曬干鮮銀耳首先要把銀耳清洗干凈，去除里面的雜質(zhì)，然后將銀耳撕成一瓣一瓣的或者直接瀝干水分，接著在地上墊個(gè)報(bào)紙，把銀耳放在太陽(yáng)下曬，要注意挑選一個(gè)通風(fēng)的地方，以免銀耳發(fā)霉，在曬的過(guò)程中要記得每天時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)一下銀耳，讓它受熱曝曬更均勻。

如果銀耳還是脆的，還沒(méi)有煮爛就代表沒(méi)熟，如果已經(jīng)煮的很軟糯了就代表熟了，要根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，一般用高壓鍋煮的話，要煮糯的話，一般半個(gè)小時(shí)足夠了。

清洗新鮮木耳可以先用冷水泡發(fā)2小時(shí)左右，等木耳泡開后先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，再放到水中加入少量的淀粉抓洗，之后再改用清水沖洗木耳，先在水中加入少量醋，然后輕輕地搓洗即可，或者可以把干木耳放在淘米水中搓洗。

新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。

木耳清洗時(shí)可向水中加入一點(diǎn)醋，輕輕揉搓它，以快速去除泥土和沙子，或者可以用鹽水輕輕揉搓，直到水變渾濁，然后用清水清洗，還可以把木耳泡入加有淀粉的溫水中，然后加入2湯匙淀粉，攪拌并用清水洗凈，這種方法可以洗掉木耳上的小雜質(zhì)和殘留的沙粒。

清洗銀耳需要用小刀把鮮銀耳的黑色部分割干凈，然后中間的黃色部分是銀耳的根，用清水浸泡新鮮的銀耳，浸泡大約十分鐘即可用清水沖洗銀耳，或?qū)y耳放入溫水中，再加入兩勺淀粉，攪拌均勻，隨后清洗即可。

清洗剛買的銀耳可以在盆里的溫水中加入少許鹽，將銀耳倒進(jìn)盆中并保證銀耳被鹽均勻浸泡，約30分鐘后撈出沖洗即可，或者在盆里的溫水中加入少許淀粉再進(jìn)行浸泡，還可以直接將銀耳放入盛有溫水的容器里進(jìn)行浸泡，去除根部后多次浸泡清洗即可。

新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。