雪耳和銀耳的區(qū)別

有很多人都分不清雪耳和銀耳，其實這兩種的區(qū)別還是挺大的，但是兩種都是含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。那么雪耳和銀耳的區(qū)別是什么呢?

1、外形的不同

雪耳是銀耳的一種。雪耳在漲發(fā)率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但雪耳泡發(fā)后像一朵盛開的花，非常悅目。

雪耳朵形緊密小巧，含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。干燥后呈黃色或淡黃色，質(zhì)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。

2、發(fā)性不同

雪耳是銀耳的一種在水里泡發(fā)相比于銀耳比較小，泡發(fā)后像一朵盛開的花；銀耳放在水里泡發(fā)相比于雪耳會比較大，形狀也比較多。

3、制作方法不同

雪耳制作時是不需要清洗就直接烘干的，因此雪耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下，富含膠原蛋白，口感也更粘更糯；銀耳制作時需要先進(jìn)行水泡清洗工序，然后再用脫水機(jī)進(jìn)行烘干，膠質(zhì)不可避免的流失了一些。

雪耳的種植要求相比銀耳更高，同樣的肥料要添加更多一些，強(qiáng)烈的直射光不利于雪耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化，散射光能促進(jìn)孢子萌發(fā)和子實體分化，雪耳的種植要提供適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?/p>

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