銀耳用冷水泡還是熱水

銀耳是大眾非常喜愛(ài)的的一款養(yǎng)生補(bǔ)品，在用銀耳煲湯的時(shí)候需要把銀耳放在水里泡發(fā)，這樣煮出來(lái)的嬰兒才會(huì)更加的粘稠，那么泡銀耳的時(shí)候需要用冷水泡還是用熱水泡呢？本期大家就一起來(lái)聊聊這個(gè)話題。

冷水泡發(fā)銀耳，泡銀耳一般要泡三四個(gè)小時(shí)，讓它自然泡發(fā)開(kāi)來(lái)，能更好的鎖住銀耳中的營(yíng)養(yǎng)，臟東西也會(huì)自己慢慢跑出來(lái)，這樣泡發(fā)后煮出來(lái)的銀耳會(huì)更加黏稠，出膠豐富，吃起來(lái)也會(huì)有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個(gè)小時(shí)的銀耳，口感最佳。

優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整。表面無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、有光澤、沒(méi)有雜質(zhì)。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過(guò)的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的。

優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒(méi)有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買(mǎi)。 優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)，泡發(fā)后有韌度，不宜斷裂。

擴(kuò)展資料：

銀耳屬中溫性真菌，銀耳培養(yǎng)過(guò)程離不開(kāi)伴生菌絲香灰菌，其混合的菌絲體不耐高溫，但是可耐低溫。

菌絲萌發(fā)期：菌絲在15~30℃之間都可以生長(zhǎng)，但溫度不能超過(guò)30℃，控制在23~25℃最合適。因?yàn)楫?dāng)溫度髙于30℃時(shí)，香灰菌菌絲會(huì)處在一個(gè)不正常的狀態(tài)，生長(zhǎng)過(guò)快，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，香灰菌菌絲生長(zhǎng)又太過(guò)緩慢了。

菌絲生長(zhǎng)期：由于菌絲萌發(fā)階段，袋內(nèi)溫度有所升高，此時(shí)應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整溫度，將室內(nèi)溫度降低2~3℃。當(dāng)環(huán)境溫度高于28℃時(shí)，接種穴口會(huì)吐黑水珠，造成爛蒂。

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