1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每...
1.蘇打粉：蘇打粉是一種堿性物質(zhì)，可以中和臭豆腐中的酸性物質(zhì)，促進(jìn)臭豆腐的膨脹和發(fā)酵。將適量的蘇打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起來更加酥脆。2.發(fā)酵粉：發(fā)酵粉是一種化學(xué)發(fā)酵劑，可以促進(jìn)臭豆腐的發(fā)酵和膨脹...
只所以臭豆腐剛炸出來是脆的，是因?yàn)槎垢湾伣?jīng)過高溫處理，短時(shí)間仍然處于高溫，水份沒有浸出來，才會(huì)是脆。稍微放一下，就開始回軟，是豆腐里面的水份浸出來了。要想炸出來的豆腐保持蘇脆時(shí)間長一點(diǎn)，只有把豆腐塊切薄一...
3.熱鍋冷油：將鍋加熱至中火，然后倒入適量的食用油。油的量以覆蓋鍋底為宜。在油熱之前，搖晃鍋?zhàn)?，使油均勻分布在鍋底，這樣可以防止粘鍋。4.煎炸臭豆腐：將臭豆腐塊放入鍋中，注意不要過于擁擠。用鍋鏟或夾子輕輕...
1.材料：豆腐一小塊，食用油少許，鹽少許。2.買回來的鮮豆腐先用涼水沖一下，放入碗中加半小勺鹽泡半個(gè)小時(shí)，（鹽泡一下能使豆腐更筋道，不容易散開）。3.豆腐泡好之后，取出控干水分，開始切，均勻的切成大約3厘米...
1我看到我媽媽經(jīng)常燒的買回來的臭豆腐一定要洗干凈因?yàn)辂u水都挺臟的不是大水沖是用小水慢慢的劃過洗干凈后一定要晾干基本表皮摸不到水就可以了瀝干水的豆腐不容易碎據(jù)說哦只是據(jù)說有些人家的鹵臭豆腐...
1.準(zhǔn)備臭豆腐10塊2.鍋中多倒些油，然后開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。3.油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個(gè)炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。4.鍋...
炸第二次的時(shí)候，不用擔(dān)心“夾生”的問題，內(nèi)部的水也不如生的時(shí)候容易擴(kuò)散，就容易實(shí)現(xiàn)把表面炸脆了。做法：1.將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金...
技巧：放豆腐之前把大火調(diào)成中火。然后筷子夾住豆腐越低越好，貼著油輕放下去。這樣不會(huì)濺出來。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述都放好之后開始等豆腐變硬再翻面。否則容易散。大概炸了兩三分鐘可以翻面了。繼續(xù)炸。像街邊臭豆腐老板...
1、臭豆腐炸不鼓可能是因?yàn)橛蜏夭粚?duì)或豆腐不好，炸豆腐的時(shí)候可以在油溫130度時(shí)倒入豆腐，然后慢慢升溫并炸數(shù)分鐘即可。其次一定要選擇品質(zhì)好的豆腐坯為原料，若豆腐坯好的話，它也會(huì)比較容易炸鼓起來。2、臭豆腐沒有辦法...
2024/8/8
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