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芝士和奶酪是一種東西，只是叫法不一樣，奶酪分為硬奶酪和軟奶酪，能有拉絲效果的是硬奶酪，硬奶酪水分含量為30-50%，可切片，具有微彈性的膠狀質(zhì)地，加熱后可以拉絲，而軟奶酪水分含量達(dá)67%以上，可用勺子直接挖著食用。
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鍋中放適量水開火，將辣醬和白糖一起放入水中慢慢攪拌至融化。待醬湯沸騰時(shí)將所有蔬菜洗凈切成絲。醬湯沸騰后加入年糕和魚糕，攪拌防止沉入鍋底粘鍋。再次沸騰時(shí)加入蔬菜并攪拌。沸騰后不要關(guān)火，再煮幾分鐘加鹽，等湯汁變濃稠、年糕完全熟透、魚糕體積稍有變大時(shí)關(guān)火即可。
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速凍年糕放入盤中備用，小鍋加入清水燒開。水完全沸騰后加入年糕，大火煮2分鐘，撈出浸入冷水。鍋中放入少量佐料，加入年糕翻炒。加入芝士片，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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普通的鍋融化芝士可以使用蒸鍋，首先把芝士先放在杯子里或者是用一個(gè)陶瓷碗將芝士放進(jìn)去之后，再放入蒸鍋上進(jìn)行隔水加熱即可，如果想用鍋在燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱，需要加黃油然后放入芝士，看到芝士液化即可關(guān)火盛出。
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普通的鍋融化芝士可以使用蒸鍋，首先把芝士先放在杯子里或者是用一個(gè)陶瓷碗將芝士放進(jìn)去之后，再放入蒸鍋上進(jìn)行隔水加熱即可，如果想用鍋在燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱，需要加黃油然后放入芝士，看到芝士液化即可關(guān)火盛出。
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做披薩時(shí)的芝士需要解凍，從冰箱拿出來之后，用一條干凈的干毛巾包住，然后放在溫暖的地方，等待它恢復(fù)常溫，因?yàn)椴唤鈨龅闹ナ?，如果放在烤箱烤，一般是融化不了的，除非把它切成小塊，給撒上去，這樣一般是可以融化的，但是解凍還是比較好一點(diǎn)的。
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普通的鍋融化芝士可以使用蒸鍋，首先把芝士先放在杯子里或者是用一個(gè)陶瓷碗將芝士放進(jìn)去之后，再放入蒸鍋上進(jìn)行隔水加熱即可，如果想用鍋在燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱，需要加黃油然后放入芝士，看到芝士液化即可關(guān)火盛出。
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