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1、在容器里放入清水和適量的食用鹽，然后攪拌均勻。2、再放入八爪魚，然后不停的搓洗。3、在鍋里倒入適量的清水，燒開后將八爪魚放進去煮。4、當八爪魚的顏色變紅就關(guān)火，然后放入涼水里浸泡，直到完全冷卻。5、將冷卻的八爪魚放入保鮮袋里，然后放入冰箱里冷凍室保存。
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先把小魚干放進碗中，加入配料腌30分鐘，然后將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，將魚身上裹上一層面糊，油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸，然后等金黃后撈出即可。
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曬小魚干需要先把小魚干洗干凈后放入鹽腌制烘烤，然后在鍋里放油把魚放進去，稍微炸一下，炸出香味，接著把小魚干鋪開放在陽光下，直到小魚干曬干為止，最后用火烤一下即可。
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曬小魚干需要根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100克魚用鹽18-24克，可以用竹片蓋面，石頭加壓，還可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，經(jīng)過2-3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。
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活魚放冰箱保存可以把買回來的魚給它去掉鱗和腮以及內(nèi)臟，然后放在10%的鹽水中泡上30分鐘，最后用保鮮袋裝起來放在冰箱，或者給它的表面和內(nèi)部抹上一層芥末粉，然后把保鮮盒里也撒上一些，再把處理得好的魚放里面，最后直接放在冰箱冷凍即可。
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曬小魚干需要將魚從肚子中間切開，取出內(nèi)臟，并且不刮魚鱗，用流水一沖將魚掛在高處晾三個小時左右，再取下來鋪在盆里，然后以一層魚一層鹽的順序交替放好，等一個半小時左右，把魚放到裝滿水的盆里同時對著流水沖洗，最后放在太陽底下曬即可防止魚發(fā)臭。
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