肯定是低筋面粉更好一些，低筋面粉做出的蛋糕更加的蓬松，高筋面粉一般是做面包的，如果你家里只有高筋面粉，可以加入玉米淀粉混合一起做，也可以直接用高筋面粉做，但是那樣會(huì)硬一些做蛋糕建議用低筋的面粉，或者用專用的...
用低筋面粉。準(zhǔn)備用料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克、蛋白霜:蛋白190克、細(xì)砂糖80克、鹽1克。1、準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面...
蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發(fā)揮到極致，烤出來的蛋糕就會(huì)比較蓬松。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在百分之九點(diǎn)五以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟，組織疏松的蛋糕，酥性餅干，花卷等。...
制作蛋糕需要用低筋面粉，如果是制作面包，則需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來制作面包。低筋面粉的筋度很小，這種食物適合用來制作比較松軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。高筋...
蛋糕，面包，餅干，甜點(diǎn)等這類糕點(diǎn)都是高面筋和低面筋面粉，當(dāng)?shù)案鈺r(shí)適合低面筋面粉，因?yàn)閮煞N面粉不同，低面筋面粉彈性較差，當(dāng)?shù)案鈺r(shí)更加蓬松和嫩，所以當(dāng)?shù)案庥玫兔娼蠲娣蹠r(shí)更好。二：由低筋面粉吳經(jīng)理制作的蛋糕特別...
如圖，一般用低筋面粉，高筋面粉僅限于高成分的水果蛋糕——做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。高筋面粉：在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
要是你用高筋面粉做，做出來的蛋糕不會(huì)膨脹，因?yàn)樗扯忍罅?，面與面之間沾的很緊密，不會(huì)像現(xiàn)在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出來的蛋糕就會(huì)比較蓬松。關(guān)于做蛋糕是否一定要用低筋...
制作蛋糕需要用低筋面粉。如果是制作面包，則需要高筋面粉。使用高筋面粉還是低筋面粉，要根據(jù)制作的食物來選擇，不可以隨便使用。高筋面粉或者低筋面粉是根據(jù)面粉種蛋白質(zhì)的含量多少來決定的。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13....
做蛋糕用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕钚匀酰伾?，蛋白質(zhì)含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團(tuán)，在加工之后，更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果。
其實(shí)蛋糕粉和低筋面粉是一樣的，做蛋糕普遍都會(huì)用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，手抓容易成團(tuán)狀，用來做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西點(diǎn)，所以會(huì)經(jīng)常被稱為蛋糕粉。而做面包用的高筋面粉，蛋白質(zhì)含量...
2024/9/25
2024/9/25
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