饅頭冷藏發(fā)酵和普通發(fā)酵相關(guān)信息
-
蔬菜饅頭為了蒸后不變色可以在和面之前在面粉中加入少許食用堿，就能保持饅頭中蔬菜汁的顏色不變。
-
面團(tuán)放在冰箱里面是發(fā)酵不起來的，發(fā)面是需要溫度的，應(yīng)該放在比較溫暖的地方才發(fā)得快，冰箱的溫度太低了是發(fā)不好的，這樣不利于有益菌的繁殖，還會把活酵母給活活凍死。
-
蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍郏娣壑虚g挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計(jì)時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
-
饅頭蒸熟了會癟是抽縮現(xiàn)象導(dǎo)致的，可能是面粉筋力強(qiáng)質(zhì)量好，表皮光滑致密內(nèi)部組織細(xì)膩，當(dāng)饅頭煮好打開遇到冷空氣時，內(nèi)外氣壓達(dá)不到平衡，就會發(fā)生抽縮，饅頭就會癟，還有可能是春秋季節(jié)或季節(jié)交替溫差大的時候，內(nèi)外部壓強(qiáng)不平衡也會導(dǎo)致抽縮。
-
饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。
-
可以在和面后倒入酵母水并進(jìn)行攪動，直到面粉完全攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團(tuán)后放在保溫的地方進(jìn)行發(fā)酵，拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。
-
饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
饅頭冷藏發(fā)酵和普通發(fā)酵相關(guān)問答
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07