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1、將干的油炸豬皮放到冷水里浸泡30分鐘。2、在溫水里放適量小蘇打，將泡好的油炸豬皮放到溫水里清洗干凈泡一會(huì)。3、放入沸水里煮一會(huì)，撈出后將水瀝干。4、放涼后切成塊，再放到冷水里浸泡1-2小時(shí)，直到變白且很蓬松即可。
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蘿卜片可以使炸過(guò)食物的食用油變清，首先將白蘿卜切成厚片，并且用筷子在蘿卜片戳上幾個(gè)洞，放入渾濁的食用油中小火浸炸，然后撈出蘿卜并且去掉蘿卜片上的殘?jiān)?，接著再將蘿卜片放入食用油中繼續(xù)炸，反復(fù)幾次就可以使食用油變清澈。
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做奧爾良雞鎖骨需要先把鎖骨洗干凈，然后把鹽涂在表面，洗凈后，將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊，熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋即可。
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首先將雞柳肉洗凈，用刀片開(kāi)再切條，然后切成拇指大小的雞塊，將雞塊攥緊去掉水份后加入調(diào)料抓勻腌十五分鐘入味，用筷子夾一塊雞塊，按照淀粉，蛋液，面包糠的順序粘一圈，最后放入油鍋炸熟即可。
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首先將雞柳肉洗凈，用刀片開(kāi)再切條，然后切成拇指大小的雞塊，將雞塊攥緊去掉水份后加入調(diào)料抓勻腌十五分鐘入味，用筷子夾一塊雞塊，按照淀粉，蛋液，面包糠的順序粘一圈，最后放入油鍋炸熟即可。
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首先將雞柳肉洗凈，用刀片開(kāi)再切條，然后切成拇指大小的雞塊，將雞塊攥緊去掉水份后加入調(diào)料抓勻腌十五分鐘入味，用筷子夾一塊雞塊，按照淀粉，蛋液，面包糠的順序粘一圈，最后放入油鍋炸熟即可。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點(diǎn)的地方，也可以用不透風(fēng)的袋子裝起來(lái)，封好就可以了。
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首先將雞爪用清水洗干凈，去除腳趾，對(duì)半切開(kāi)，然后放到熱水中焯五分鐘，接著用廚房用紙將雞爪表面的水分洗干凈，倒入少許生抽料酒，鹽，味精以及姜末攪拌調(diào)味腌制十五分鐘入味，雞爪裹一層淀粉放入油鍋，最后炸制金黃色即可撈出。
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把變軟的油炸物變脆可以將油炸的東西重新放到油鍋中再炸一次，也可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱，且不需要放油，開(kāi)小火煎制，還可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛著炸雞放進(jìn)微波爐，聽(tīng)到炸雞表面有油炸的聲音時(shí)就可取出炸雞。
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把變軟的油炸物變脆可以將油炸的東西重新放到油鍋中再炸一次，也可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱，且不需要放油，開(kāi)小火煎制，還可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛著炸雞放進(jìn)微波爐，聽(tīng)到炸雞表面有油炸的聲音時(shí)就可取出炸雞。
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油炸雞爪油會(huì)噴，可能是因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，可以在下油鍋時(shí)在冷油鍋中放入一點(diǎn)鹽，也可能因?yàn)橐ǖ碾u爪還有水分，就需要洗凈后瀝干，待五成油溫時(shí)下鍋炸，或者是因?yàn)殡u爪配料中殘留了干粉，需要把干粉攪拌均勻再下油鍋炸。
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