我們需要準(zhǔn)備一些食材：500克高筋面粉、250毫升溫水、5克鹽、10克糖和15克鮮酵母。將高筋面粉放入一個(gè)干凈的容器中，然后加入鹽和糖，用手指拌勻。接下來，將溫水倒入容器中，并逐漸加入鮮酵母。用手指攪拌面粉和水，直到...
1、面制品制作時(shí)，將面粉及各種輔料放入和面機(jī)后，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在面粉上，充分拌勻后加水?dāng)嚢柚撩娼钚纬伞?、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時(shí)加入，水溫根據(jù)氣溫定，氣溫低水溫高，水溫...
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再...
鮮酵母是一種活性的發(fā)酵劑，可以用于面包、蛋糕、餅干等食品的制作。使用鮮酵母時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：1.用量：一般來說，用于面包制作的鮮酵母用量是面粉重量的1%-2%，即每1000克面粉中加入10-20克鮮酵母。用于甜點(diǎn)制作的...
1、最好是使用鮮酵母或者天然酵種。2、放入冷藏時(shí)面團(tuán)的溫度不要超過27度，如果面團(tuán)溫度比較高，可以先放在冷凍降溫之后，再放入冷藏。3、冷藏的溫度控制在0到3度。4、冷藏發(fā)酵至1.5倍大即可操作，不必要求兩倍大小。5、...
用鮮酵母蒸饅頭需要用料和步驟：用料：通用面粉500克、溫水250ml、酵母粉2~3克。步驟：1、用125毫升溫水將酵母粉化開。2、將面粉倒入面盆，中間挖個(gè)坑，將酵母水倒入面中，然后將剩余的125毫升水也倒進(jìn)去。如果面團(tuán)硬，...
鮮酵母的用法鮮酵母是指新鮮的、尚未干燥的活酵母。它的使用方法與干酵母略有不同，但也比較簡單。1.發(fā)酵前準(zhǔn)備鮮酵母需要先把酵母體放入少量的溫水中攪拌均勻（一般是1份酵母體+3份溫水），使其完全溶解。等酵母溶解之后...
后勁足。如：各種面包、甜饅頭、高檔發(fā)酵型點(diǎn)心、餅等。正確選用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做饅頭用面粉量的0.5－1%。用量隨氣溫調(diào)整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時(shí)間延長，相應(yīng)要加大用量。
使用量：恰當(dāng)采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麥面粉量的2-3%，蒸饅頭用小麥面粉量的0.5-1%。使用量隨平均氣溫調(diào)節(jié)，溫度高，使用量少。隨鮮酵母儲(chǔ)放時(shí)間增加，相對(duì)要增加使用量儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)鮮酵母最合適的儲(chǔ)放是在0-...
鮮酵母的制作方法如下：準(zhǔn)備材料：葡萄干100克、水300克、全麥粉240克、水160克制作步驟：1、第一天：杯中加入100克葡萄干加300克水，蓋上蓋室溫放置。2、第二天：打開杯蓋，輕輕搖一搖，繼續(xù)蓋好蓋室溫放置。每天不開...
2024/5/1
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