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先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。
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1、把蔥白切成段，大蒜拍扁，桂皮、小茴香、川芎、丁香、辣椒放一旁備用。2、將花生油倒入無(wú)水的砂鍋。3、燒到微熱后把干料全倒進(jìn)去，用小火熬制，熬的過(guò)程中要翻動(dòng)幾次。4、熬20分鐘左右，把大蒜、蔥白放進(jìn)去，熬到微黃。5、把熬好的香油過(guò)濾一下，放入1-2勺的芝麻油，攪拌均勻即可。
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首先洗凈油菜，將豬肉切成沫，大蒜切成蒜蓉，鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入油菜焯水，等顏色變深后撈出并在冷水中投涼，然后鍋加油燒熱，將蒜蓉炒香，倒入肉沫，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，鹽，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠關(guān)火，將肉沫澆在油菜上即可。
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首先把面粉倒盆中并劃圈倒熱水，用筷子攪至面絮狀，醒20分鐘，將面粉，蔥花，五香粉和鹽放容器中，油燒至冒煙倒入，拌勻成油酥，取面團(tuán)搟薄后涂油卷起，卷起成螺旋狀面胚后用手按扁，再搟成薄餅，最后放入平底鍋煎至熟透即可。
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保存蔥油需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐子，也可用干凈的塑料瓶子代替，將需要保存的蔥油用篩網(wǎng)過(guò)濾一下雜質(zhì)，過(guò)濾好的蔥油倒進(jìn)罐子中，不要完全倒?jié)M，大概油量在玻璃罐子里罐口還有二三厘米，密封好后，將罐子最好是直接放到冰箱冷藏即可。
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保存蔥油需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐子，也可用干凈的塑料瓶子代替，將需要保存的蔥油用篩網(wǎng)過(guò)濾一下雜質(zhì)，過(guò)濾好的蔥油倒進(jìn)罐子中，不要完全倒?jié)M，大概油量在玻璃罐子里罐口還有二三厘米，密封好后，將罐子最好是直接放到冰箱冷藏即可。
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蔥油的主要食材為食用油、蔥段，香味濃郁。蔥有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。一般人群均可食用蔥油。
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蠔油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子醬一勺或半勺、芝麻醬一大勺或四小勺。調(diào)油碗，各種醬料的比例非常重要，比例不同嚴(yán)重影響味道的差異，所用的勺子是固定的，按最小的勺子來(lái)計(jì)量。放入一勺蒜蓉，如果是吃海鮮，蒜蓉可以多放。
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制作器材及原料：電燉鍋、搟面杖、案板、碗、大米30克、清水268毫升。取大米30克用清水浸泡。15分鐘－60分鐘后取出浸泡過(guò)的大米，置于案板，用搟面杖碾碎。將碾碎的大米放入燉鍋中，加入268毫升清水。在鍋邊加一根牙簽。燉4小時(shí)后，加少許鹽即可。
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蒜去皮放入蒜臼中搗成蒜泥備用，豆角洗凈撕去兩端的筋絲掐斷成小段備用。擇好的豆角放入油鍋里炸熟至微焦，撈出，控油后放入大碗里。把搗好的蒜泥放入豆角碗中，放入半匙甜面醬。放入一匙黃醬，一小匙糊辣椒粉和少許味精拌勻即可。
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避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下鍋，也可以把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多，還可以炒菜的時(shí)候控制油溫和火力，或者是往鍋里放菜時(shí)放在離自己近的那一側(cè)，這樣油就不會(huì)往身上濺了。
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