<&list>1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。<&list>5、烘烤時間長：烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮。

1、溫差大：烤完蛋糕后馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷。2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。3、烘烤時間太長：烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮。4、比例出問題：蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。

先將雞蛋打入盆中無需進行分離，一次性加入白糖，用電動打蛋器高速打發(fā)至蓬松發(fā)白，接著篩入低筋面粉，然后快速的翻拌均勻，再加入玉米油，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，在模具墊上紙托將蛋糕糊倒入紙托中，表面再撒上少許的黑芝麻，最后放入預熱好的烤箱上下火150度，中層烘烤30分鐘，取出晾涼即可。

首先把蛋糕粉倒到一個大容器里，慢慢倒入200毫升的冷水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成糊糊狀，然后在蛋糕模四壁涂上融化了的黃油，把之前拌好的面糊倒進蛋糕模里面，將烤箱預熱后，160度烘烤60分鐘即可。

防止古早蛋糕塌陷需要將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將玉米油放進微波爐加熱，然后倒入裝有蛋黃的盆中，再用篩子篩入低筋面粉，倒入5克糖一起攪拌均勻，打發(fā)蛋白至可以拉出鉤后分三次加入蛋黃中并攪拌均勻，之后蛋糕液倒入蛋糕模具，震出氣泡后即可烤制。

烤戚風蛋糕中途可以開烤箱，因為戚風蛋糕快要裂的時候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開比較好，因為你一打開涼風就會進去，這樣會影響戚風蛋糕的長高。

可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，會被自身重量壓塌，需要重新調(diào)整配方；可能是面糊出筋，涼后回縮，需要用低筋面粉，然后加蛋黃前面糊不要多攪拌，加蛋黃后在多攪拌一會；可能是烤完蛋糕后馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完后應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度后再取出。

電飯煲做蛋糕中途不能夠打開蓋子，因為開蓋可能會導致受熱不均勻，從而使蛋糕不熟或者出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，會影響到蛋糕的美觀以及味道，需要在蛋糕蒸好了之后才應該打開電飯煲的蓋子。

烤戚風蛋糕中途可以開烤箱，因為戚風蛋糕快要裂的時候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開比較好，因為你一打開涼風就會進去，這樣會影響戚風蛋糕的長高。

烤戚風蛋糕中途可以開烤箱，因為戚風蛋糕快要裂的時候可以開烤箱門降降溫，第一次烤好后也可以開門看看情況，但是建議不要打開比較好，因為打開后涼風就會進去，這樣會影響戚風蛋糕的受熱。