1.150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右，28度到30度最佳。2.5個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備130克干面粉，50克溫水，然后加入步驟1制作的面團(tuán)中，所有材料揉勻，繼續(xù)發(fā)酵18小時(shí)左右。老面...
二次發(fā)酵的進(jìn)行其實(shí)十分簡(jiǎn)單，就是將做好的饅頭、包子生坯靜置，如同發(fā)面一樣讓它再產(chǎn)生一些氣體就可以了。但是在進(jìn)行的過(guò)程中也有一些關(guān)鍵點(diǎn)，而且判斷二次發(fā)酵是否完整的方式也比較依賴經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵點(diǎn)之一：注意保持水分二次...
然后就是發(fā)面，切忌陽(yáng)光直射(冬天可適度曬一下太陽(yáng))，放到溫度大約30度左右的地方發(fā)兩三個(gè)小時(shí)后觀察面發(fā)酵的情況，一般發(fā)好的面會(huì)平平鋪滿一層。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷...
蒸包子比例：600克面粉放入酵母粉6克。蒸饅頭比例：200面粉克放入酵母粉2克?！景幼龇▆材料：主料：豬肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個(gè)、芹菜2棵輔料：蔥1/2段、王守義包子調(diào)料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、...
1、首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱重的清水，啟動(dòng)?xùn)|菱面包機(jī)的和面程序開(kāi)始和面。2、和好的面團(tuán)用手揉圓后，再次放到面包桶里開(kāi)始進(jìn)行醒發(fā)。3、等面發(fā)酵的時(shí)候拌好餡料。4、這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就醒發(fā)好了，醒發(fā)好...
第2種就是普通的干酵母菌發(fā)酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種干酵母菌發(fā)酵面粉的話，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能發(fā)酵好了。我們常用它來(lái)做包子，饅頭，花卷等面食，是非常實(shí)用，也是用得最多的。...
6、案板上撒些干面粉，將面團(tuán)倒出來(lái)，揉搓排氣，然后整形搓成長(zhǎng)條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)至1.5至2倍大。
饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)面食,把面粉加水、糖等調(diào)勻,發(fā)酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū),一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是餐桌上必不可少的主食之一...
過(guò)2個(gè)小時(shí)之后面會(huì)自己發(fā)酵，如圖看到發(fā)面有小洞，越多越好，就表示面發(fā)好了。加入干的自發(fā)粉揉勻成面團(tuán)，然后裹上保鮮膜靜置。靜置的時(shí)間就可以用來(lái)制作餡兒料。根據(jù)個(gè)人口味配置餡兒料，我是用的肉餡、蝦皮、杏鮑菇、...
2024/11/13
2024/11/13
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