饅頭發(fā)面法

在日常蒸饅頭的過程中，想要發(fā)面發(fā)得又松又軟，先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然后邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到面粉中再加入醋水，攪成絮狀之后下手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)10分鐘即可發(fā)滿盆。

在日常生活中準(zhǔn)備蒸饅頭的時(shí)候，一定要反復(fù)的揉面，將里面的空氣排凈，才能讓饅頭更加有嚼勁又好吃。然后將面粉倒入面盆之中，用溫水將酵母粉化開，慢慢倒入并且用筷子攪拌成絮狀，把面團(tuán)揉到光滑。在加入酵母粉的同時(shí)再加上一點(diǎn)食用堿，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵，在揉面的過程中一定要做到面光手光才算是把面團(tuán)揉好。 

揉好面團(tuán)之后放上一層保鮮膜，等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍或者三倍大的時(shí)候出現(xiàn)蜂窩狀，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在板子上撒上適量的干面粉，將面團(tuán)取出在面板上使勁的揉，大約反復(fù)揉上7次左右把空氣排干凈，而且吃起來也更松軟。

饅頭發(fā)酵過程中光加酵母和白糖是不夠的。白醋和酵母能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，在面粉團(tuán)中形成一個(gè)個(gè)的氣孔，這樣就能形成松軟蓬松的效果。特別是冬天這個(gè)技巧非常的有用。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不加白醋發(fā)面往往需要很長時(shí)間，但是加上白醋的話只需要十分鐘就能發(fā)滿盆。并且加了白醋發(fā)出來的面所蒸出來的饅頭也十分松軟和有嚼勁。

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