怎么發(fā)酵才能使饅頭又松又軟

怎么將饅頭蒸的讓人一看就有食欲呢，小編這就給大家?guī)眇z頭的做法，這樣做出來的饅頭又松又軟，讓大家吃上一口之后就深深的喜歡這種味道，讓饅頭成為每個家庭不可缺少的一種美食。

竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1-2小時。和面時加水要謹(jǐn)慎。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋好。和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。

3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵完成。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，緩緩升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

注意事項：

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方式應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，使饅頭均勻受熱，松軟可口。

以上就是小編為大家?guī)碇谱饔炙捎周浀酿z頭的教程，希望可以幫助到大家。

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