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把土雞洗干凈，冷水下鍋，加姜片、蔥。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢煮熟，待冷卻切盤備用。沙姜洗干凈切末，鍋里倒適量花生油，放入沙姜末爆香。加適量蒸魚豉油，攪拌均勻，淋在白切雞上，再加適量香菜裝飾。
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雞胗冷水下鍋，煮變色后撈起切片。切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時(shí)。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟后即可出鍋（因?yàn)殡缰七^(guò)，就不用再放調(diào)料了）。
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將雞雜用料酒腌制約10分鐘。準(zhǔn)備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。鍋內(nèi)油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎。放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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準(zhǔn)備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。雞雜用料酒腌制約10分鐘。鍋內(nèi)油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎，放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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沒(méi)控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60～70攝氏度。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋。拌入雞蛋清：在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用。加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
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首先將雞胗清洗干凈，然后用刀切成片狀，把長(zhǎng)辣椒切成段，姜切沫，紅剁椒切碎，接著放入雞胗中并倒入料酒腌制15分鐘，然后熱鍋下油，依次下入花椒，姜，蔥蒜炒香，最后腌好的雞胗片大火翻炒至半生，加入調(diào)料即可裝盤。
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煮飯水放少了太硬同時(shí)也伴隨著夾生的問(wèn)題，可以加入適量溫水繼續(xù)燜熟，還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，或者把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至揮發(fā)，飯就不夾生了。
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煮飯水放少了太硬同時(shí)也伴隨著夾生的問(wèn)題，可以加入適量溫水繼續(xù)燜熟，還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，或者把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至揮發(fā)，飯就不夾生了。
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牛肉炒硬了可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，或者加入黃豆番茄為輔料再炒，也可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉變得熟軟。
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