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泡蒜苔需要先將蒜苔洗凈切成3厘米的段，撒上鹽腌制，腌制到蒜苔出水，然后用手反復(fù)揉搓蒜苔，因?yàn)樗馓M(jìn)鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，接著將生抽，醋，白糖按1比3比3的比例調(diào)好，再將揉搓好的蒜苔裝進(jìn)玻璃瓶里，倒入料汁，密封一個(gè)小時(shí)后就可以食用了。
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先把筍子蒸熟，瀝干水分進(jìn)行漂洗，把比例為100比30的春筍與鹽攪拌進(jìn)行腌制20天翻一下，再過20天撈出，撈出先洗一下，然后浸泡12小時(shí)，把它們切成段，放入清水浸泡40分鐘撈出瀝干水分，加入自己喜歡的調(diào)料，攪拌均勻放入壇里面進(jìn)行密封即可。
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首先將買來的竹筍剝掉皮洗凈后切塊或切成片備用。將竹筍放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。鍋里反扣一個(gè)盤子，以免竹筍浮出水面。蓋上鍋蓋，靜置數(shù)日，聞到酸味即可。
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將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，將筍切絲。筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個(gè)東西，確保筍子全在水面下。放置24小時(shí)后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。鹽巴攪拌均勻后還會(huì)再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時(shí)。
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準(zhǔn)備材料：刀豆3ｋｇ、黃尖椒200ｇ、生姜3坨、大蒜子1整顆、生抽200ｍｌ、香醋20ｍｌ、冰糖15顆、鹽3勺。辣椒、姜、蒜洗凈，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、鹽，拌勻，然后用保鮮膜封起來放冰箱冷藏備用。刀豆用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，去兩邊老筋，晾干，切花，暴曬半天。
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一天。食鹽中含有硫酸鎂，具有較強(qiáng)的吸濕性，用鹽水浸泡，菜板能夠保持一定的水分，在一定程度上預(yù)防菜板裂口、干裂等情況，延長(zhǎng)使用時(shí)間，菜板用鹽水浸泡一整天即可，時(shí)間過長(zhǎng)，菜板會(huì)出現(xiàn)松散等情況。
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