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醉蟹可以分為生醉蟹和熟醉蟹兩種制作方法，生醉蟹是先將醬油、糖、食用鹽、黃酒等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)去腌制，幾天后就可以食用，熟醉蟹是將生螃蟹洗凈后用大火蒸熟，然后秘制的醉蟹汁調(diào)制，秘制的醉蟹汁加入大量生姜、黃酒等。
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螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅色，可以通過(guò)蟹殼是否完全變通紅來(lái)判斷，螃蟹變成紅色后，把蟹蓋打開(kāi)，蟹黃變硬就是熟了，螃蟹沒(méi)煮熟容易滋生寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，一般蒸螃蟹15到20分鐘即可。
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首先保存在陰涼的環(huán)境中，如果螃蟹的生命力還夠強(qiáng)，可以把螃蟹的腳捆起來(lái)，這樣能減少螃蟹的體力消耗，以避免體內(nèi)的乳酸在螃蟹掙扎的過(guò)程中增多，加速體內(nèi)細(xì)菌的擴(kuò)散，然后放在冰箱冷藏，溫度最好保持在5到10度，在螃蟹身上蓋上濕毛巾便可以了。
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一般而言，正常個(gè)頭的螃蟹只需要蒸三十分鐘左右，即將水燒開(kāi)占用十分鐘，水燒開(kāi)之后還需要蒸十五分鐘至二十分鐘左右。但也有例外，如果螃蟹的個(gè)頭很大的話，則需要蒸久一點(diǎn)，但建議盡量控制在一小時(shí)內(nèi)，以免蒸的時(shí)間過(guò)久而給口感帶來(lái)影響。
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蒸螃蟹的時(shí)候，一般可以不用看時(shí)間，只隔著鍋蓋看螃蟹的顏色就可以了，沒(méi)有變色就說(shuō)明螃蟹還沒(méi)有熟，要繼續(xù)蒸，燒一鍋水，但水不要放太多，接著把握好水燒開(kāi)之后蒸螃蟹的時(shí)間就好了。
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把螃蟹放盒子或盆子里定時(shí)噴水，室溫在15~25℃之間可以保證螃蟹的存活，也可以放在浴缸中活養(yǎng)，放適量的水再投放一些小魚(yú)、活蝦等作為食物能養(yǎng)5到10天，或者準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶，把螃蟹放入其中，然后加適量水就可以了。
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