生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過(guò)提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過(guò)提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

1、三者的性質(zhì)不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆與醬油制作，需經(jīng)過(guò)蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。2、三者的材料組成不同。生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。

1、釀造工藝不同：生抽主要以大豆為原料發(fā)酵、提取釀制而成，而老抽一般是在生抽的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)繼續(xù)晾曬、再提取而制成；2、顏色不同，老抽的顏色一般比較深，而生抽的色澤比較淺；3、味道不同，老抽基本上都有著生醬油的味道，生抽的味道比較鮮；4、用法不同，生抽可以用來(lái)提鮮，老抽一般是用來(lái)調(diào)色。

醬油是炒菜或者蘸料常用的調(diào)味料之一。是為了給菜肴提鮮提味等作用，用來(lái)制作蘸料別有一番風(fēng)味。醬油遇到高溫才會(huì)發(fā)揮出最大香味，不過(guò)加熱的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，香味容易揮發(fā)。建議在炒菜快要出鍋時(shí)，往鍋邊淋入，因?yàn)殄佭叺臏囟仁亲罡叩?，醬油的香味容易發(fā)揮出。醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油是以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

醬油；醬油以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而醬油又可分為生抽和老抽，所以醬油是生抽和老抽總稱。生抽；生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽；老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵成熟后提取而成的醬油。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

生抽主要是由大豆發(fā)酵和提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上區(qū)分，生抽的顏色淡一點(diǎn)，這就不會(huì)影響到菜的顏色，而老抽的顏色要深一些。從口味上區(qū)分，生抽是偏咸一點(diǎn)，放了生抽之后一般是不用再放鹽的，老抽則是偏淡一點(diǎn)。