堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時(shí)候還會發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團(tuán)蓬松。

小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的，食用堿是粉末狀的，食用堿聞起來會有刺激性氣味，小蘇打沒有任何的味道，小蘇打水顯弱堿性，即使用多也不會有影響，堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時(shí)候，用一點(diǎn)就可以了。

食用堿和小蘇打的區(qū)別。1、化學(xué)名稱不同：食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3，而小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉，其化學(xué)式為NaHCO3。2、性質(zhì)不同：小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解、融化；而純堿水顯堿性，易溶于水。3、熱穩(wěn)定性上不同：食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，食用純堿加熱不會分解；而小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。4、使用效果不同：食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，可泡軟干貨，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味；而小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。5、外觀形狀不同：從外觀上說，小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)；但實(shí)際上，小蘇打是白色細(xì)小晶體，而純堿是白色粉末。

1、成分不同、用途不同、堿性不同。 2、成分不同：實(shí)用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，小蘇打的主要成分是NaHCO3。 3、用途不同：食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點(diǎn)，一般都要用到小蘇打，可以用來面點(diǎn)的蓬松劑。小蘇打呈弱堿，國內(nèi)廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。