新鮮豬肚怎么洗干凈?
先用開水把豬肚燙一下,把豬肚里面的一些白皮去掉,然后清水把豬肚反復清洗,然后加入面粉和鹽,用手搓洗豬肚,再用清水清洗干凈,再把豬肚翻過來,清洗豬肚內(nèi)部,把豬肚表面的臟東西去掉,清洗新鮮豬肚是有技巧的,要想把豬肚清洗干凈,面粉是少不了的,面粉有很好的去污和吸附作用,能吸附豬肚的胃液和雜質(zhì),面粉要從外到里涂抹,褶皺部分可以多抹一些面粉,將整個豬肚全部涂抹以后,反復不停地揉搓,盡可能讓面粉吸附豬肚的黏液和雜質(zhì);
第二個技巧是用鹽清洗豬肚,在清洗豬肚的時候,如果沒有面粉,可以加入幾勺食用鹽在豬肚上面,然后用手反復揉搓,直到把豬肚表面的滑滑的東西去掉為止,然后再用清水反復清洗干凈,第三個技巧是,清洗豬肚的時候一定要用熱水,因為豬肚就是豬的胃,它的表面會有一層類似角質(zhì)層的老皮,一定要用開水把這些皮燙一下,然后剝掉,因為這層皮是不能吃的,第四個技巧是焯水,鍋中注入清水,放生姜片,大蔥,將豬肚放入冷水中加入料酒焯水,這一步可以把豬肚上還殘留的異味去掉,也可以起到消毒殺菌的作用。
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