柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

1、柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的糖類(lèi)及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。迄今為止，各國(guó)科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì)，其中包括類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)、脂肪酸、酚類(lèi)和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領(lǐng)域。鮮柿、干柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。柿漆是良好的防腐劑，柿木可作雕刻用材、家具用材、裝飾品及高爾夫球桿。入秋后，柿果柿葉鮮艷悅目，具有良好的觀賞作用。柿樹(shù)適應(yīng)性極強(qiáng)，能在自然條件較差的山區(qū)生長(zhǎng)，是著名的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”，經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)，具有良好的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

2、柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護(hù)色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時(shí)易褐變，同時(shí)殺菌溫度過(guò)高還會(huì)導(dǎo)致返澀。盡管近年有較多的專(zhuān)利涉及柿子果醬的研制，但大多是所用甜味劑、配料及護(hù)色劑有所不同，對(duì)柿子果醬生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵性的技術(shù)難點(diǎn)尚無(wú)有效的解決方法。除柿子果醬外，還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報(bào)道。柿子類(lèi)胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類(lèi)化合物賦予其良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，果膠類(lèi)物質(zhì)含量多，利于果醬的加工，將柿子開(kāi)發(fā)成低糖果醬，市場(chǎng)前景可期。

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