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鹵油正宗制作方法

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-02 07:47:19
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鹵油正宗制作方法

1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)，生姜洗凈拍破。大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
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導(dǎo)讀1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)，生姜洗凈拍破。大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)，生姜洗凈拍破。大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。

2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、凈鍋重上火，注入剩余的混合油燒至四五成熟，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節(jié)和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)，起鍋一并倒入鹵鍋中。

4、在鹵鍋中調(diào)入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時(shí)，即成油鹵。

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1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)，生姜洗凈拍破。大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
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