香腸風(fēng)干幾天可以放到冰箱里

3—5天即可。做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。7-10天后即可放入冰箱保存。

選購(gòu)風(fēng)干香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)風(fēng)干香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的風(fēng)干香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，風(fēng)干香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。二聞是檢查風(fēng)干香腸的味道。風(fēng)干香腸通常味香可口，變質(zhì)風(fēng)干香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。三捏是檢查風(fēng)干香腸的干濕程度。香蛋清腸曬干回收率約為65%，干風(fēng)干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的風(fēng)干香腸質(zhì)量差。風(fēng)干香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。

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