小蘇打和食用堿是一樣的嗎

饅頭是早餐里最常見的一種，饅頭蒸出來之所以變得的這么大，蓬松是因為在和面的時候加了一種東西，可我們往往分不清楚是加的食用堿還是小蘇打，他們兩者肯定是不一樣的，可到底有什么區(qū)別，下面我們來看看吧。

區(qū)別一：蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。

區(qū)別二：食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!

區(qū)別三：小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。

區(qū)別四：食用堿和小蘇打二者本質(zhì)上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

區(qū)別五：食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

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