芝士與奶酪有何區(qū)別

奶酪和芝士沒有區(qū)別，芝士就是奶酪，兩者本質(zhì)是相同的，只是叫法不同。奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。奶酪和芝士都屬于奶制品，可以直接空口吃，也可以當成主菜與甜點之間一道過場的佳肴，還可以配酒、配水果、配堅果與面包，制作成各式各樣的料理。

在中文里“酪”的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品，因此這種食物被命名為奶酪或者乳酪。世界上的奶酪有成千上萬種，可以細分成不同的類型。奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成。

奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清，整個過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。

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