膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品是油炸食品嗎？一起來看看吧！

膨化食品和油炸食品很多朋友都會(huì)容易搞混，但實(shí)際上它們并不是同一種。

1、膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。

2、油炸食品是利用油脂作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化蛋白質(zhì)變性，水分以菜汽形式逸出，使食品且有酥香口感的食品。

由此可見，膨化食品和油炸食品并不是一樣的，不過膨化食品和油炸食品也有交叉的地方，膨化食品的膨化工藝中也有油炸的，例如有的薯片是油炸的，這種零食就既屬于膨化食品，也屬于油炸食品。

知識(shí)拓展

膨化食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

膨化食品有《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 17401-2003、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007、《膨化食品》GB/T 22699等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 [8-9]  

禁止添加“鋁”

2013年3月15日，衛(wèi)生部在官網(wǎng)上發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿） ，其中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

有調(diào)查顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，為保護(hù)兒童身體健康，膨化食品擬“禁鋁”，其中涉及的合成著色劑品種有：赤蘚紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀。

膨化食品和油炸食品有區(qū)別么

有區(qū)別。

膨化食品和油炸食品是存在一定區(qū)別的，主要區(qū)別在于制作工藝方面，膨化食品采用的是膨化工藝，油炸食品則是采用油炸工藝。

除此之外，二者的原料也有所不同，膨化食品的原料主要是谷物、薯類或豆類，如玉米、小麥、荷蘭豆、紅豆、馬鈴薯、紅薯等；油炸食品的原料來源則要更廣泛一些，理論上來說，幾乎所有食品原料都可以經(jīng)過油炸制成油炸食品。

就食品的消化性而言，它們也有區(qū)別，膨化食品在膨化過程中，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了，因此更容易吸收；而油炸食品不易消化，而且比較油膩，經(jīng)常吃容易引起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個(gè)不同之處在于危害方面，膨化食品的危害主要是高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精，食用過量容易長(zhǎng)胖，影響發(fā)育；油炸食品的危害則更大一些，油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

總的來說，膨化食品和油炸食品還是有很大區(qū)別的，不過它們都是要注意控制食用量，避免過多食用的食品。

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