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制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

來源:懂視網 責編:章瑾鳳 時間:2022-10-24 15:57:03
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制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

1、酥皮的制作用不同的油:不同的材料會帶給你的起酥類產品帶來不同的作用。2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度:為了防止油跑出來,要注意控制好油酥與油皮軟硬度。3、面團的折法。5、制作面團時如何正確“撒粉”。6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間。7、酥皮如何做到層次足而不厚。7、拿破侖酥怎么裝飾。
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導讀1、酥皮的制作用不同的油:不同的材料會帶給你的起酥類產品帶來不同的作用。2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度:為了防止油跑出來,要注意控制好油酥與油皮軟硬度。3、面團的折法。5、制作面團時如何正確“撒粉”。6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間。7、酥皮如何做到層次足而不厚。7、拿破侖酥怎么裝飾。

制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。

拿破侖蛋糕雖然好吃,但它好吃不好做,尤其是開酥這個環(huán)節(jié),甜點師需要花費長時間跟精力,在合適的室溫與特定的環(huán)境下疊出層次感,這個環(huán)節(jié)十分考驗技術,制作拿破侖蛋糕的時候,主要注意以下幾個關鍵點:

1、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂類材料,例如片狀酥油、片狀黃油、酥油。不同的材料會帶給你的起酥類產品帶來不同的作用。油酥(粉跟酥油壓拌而成)一般會用來制作暗酥,類似于老婆餅、蛋黃酥等。 片狀酥油常用于制作明酥,類似于蛋撻這樣層次在外的產品。因為片狀酥油不含水,所以起酥的油性更強,這樣做出來的產品外型的層次會更好看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團包油的時候,為了防止油跑出來,要注意控制好油酥與油皮軟硬度,油是需要提前打軟的。如果油太硬,包的時候會破皮,造成混酥的情況。油皮和油酥的軟硬度不一樣,這樣烤出來的產品沒有層次,而且越做越粘。

3、面團的折法

面團在開酥時,一開始搟的形狀很重要。對折的越整齊,層次就會越好,這樣油酥和油皮的距離才會比較均勻。折好的面團要用高溫烘烤,在高溫下油酥才會膨脹,形成層次感,咬下去有酥脆的感覺。低溫烘烤的話會非常破壞產品的樣子,因為油會化掉,并不會膨脹。千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數是不一樣的。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,折疊次數越多膨脹度就越高,但也不宜折疊過多,以免影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕在折疊面團時,每完成一個步驟就要將面團放入冰箱冷藏,這并不是因為閑著無聊,而是為了讓面團充分松弛,能夠讓接下來的折疊過程更加流暢,且在焙烤時保證千層酥皮不易變形收縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起酥面團的時候,因為比較粘手,大家通常會撒粉。要注意的是不能撒太多的粉,這樣會導致面團粘不起來,出現空心的狀態(tài)。但如果粉太少,會粘住皮,然后油酥就會露出來。所以撒粉有一個要訣:用多次撒粉,少撒粉的方式進行,達到防粘作用就可以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千層酥皮烤的時候,因為整塊的酥皮比較大,要烤到中間和外面一樣酥脆,建議先用220度高溫烤8分鐘左右,直到層次完全展開,再降低溫度到180度,烤到酥皮金黃,可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的千層酥皮層次是足而不厚,形狀優(yōu)美,口感豐富,且不多的面團即可以做出足夠量的千層酥。所以為了避免我們在烘烤的過程中面團過度膨脹,可以壓一個網狀烤架在千層酥上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿破侖酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀,可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾;或者在起酥皮之間加入卡仕達醬和新鮮的水果,這種的味道更加的豐富而清甜

拓展小知識:拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點,很適合在下午吃,會廚藝的朋友還可以自己在家做,拿破侖酥的做法有一定的難度,下面給大家介紹怎么做拿破侖蛋糕。

食材明細:

低筋面粉150克、高筋面粉20克、黃油10克、水80克、包入黃油100克、糖30克、淡奶油200克。

做法步驟:

1、低粉、高粉,混合,中間挖個坑,放入黃油、糖、水(不要一次加完,看看面團的硬度),揉面。

2、黃油切小塊,放入保鮮袋搟成薄片,也放入冰箱。

3、醒好的面團搟成薄片,大小是黃油片的三倍,把黃油放在面片的中間。

4、把一邊的面片包住黃油,在把另一邊也包過去。

5、先封住下面的一個口子,向上擠出面片里面的空氣,在封住上面的口子。

6、面片轉個90度,在搟成長方形的薄面片,面邊向中間對折。

7、再對折面片,我們的第一次,被子就疊完了,在把面片放入冰箱,冷藏半個小時。

8、重復前面二個步驟,疊三次被子,我們的酥皮就做好了。

9、再把酥皮搟成0.3CM的薄片,去掉邊上不規(guī)則的邊,切成自己想要的大小,在酥皮上戳小孔,刷上一層雞蛋液。

10、預熱烤箱,預熱完畢后將拿破侖蛋糕放入烤箱中層,200度,15-20分鐘。

11、出鍋后的千層酥要用餐紙吸油,放在一邊備用。

12、淡奶油加糖,打發(fā),撕開一個千層酥,中間抹上淡奶油,放上自己喜歡的水果,再蓋上,自己有空的話可以多抹幾層,味道更好。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

1、酥皮的制作用不同的油:不同的材料會帶給你的起酥類產品帶來不同的作用。2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度:為了防止油跑出來,要注意控制好油酥與油皮軟硬度。3、面團的折法。5、制作面團時如何正確“撒粉”。6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間。7、酥皮如何做到層次足而不厚。7、拿破侖酥怎么裝飾。
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