淀粉炒肉怎么不粘鍋

1、熱鍋冷油，就是起鍋燒油。先把油燒熱，燒到冒煙，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會(huì)沾鍋。如果家庭沒(méi)有油盆，就可以不放油，把鍋燒熱，再倒冷油，然后放肉炒即可。

2、炒鍋的挑選：比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟?，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門(mén)的不粘鍋，最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來(lái)使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

3、油水分離：很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門(mén)進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的油涂層，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，油涂層比特氟龍之類(lèi)的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持涂層就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

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