面肥如何做

1、1、稱(chēng)好面粉加溫水和均勻，揉成面團(tuán)。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將面團(tuán)放入煮沸消毒后的玻璃瓶?jī)?nèi)，蓋上蓋子，放在陽(yáng)光充足的地方。

2、面團(tuán)最好和偏軟一點(diǎn)的，這樣比較好吃。這是時(shí)候要用手把面團(tuán)柔道感覺(jué)到光滑為止。

3、醒面團(tuán)的時(shí)間是10分鐘，10分鐘后，再揉一次。把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子。

4、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的小泡泡。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!

5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開(kāi)，攪均勻)

6、看面團(tuán)有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。對(duì)好堿的面團(tuán)，可以通過(guò)聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開(kāi)看面團(tuán)的孔洞較多，有一股酒香味說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好），用以上方法來(lái)判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點(diǎn)堿進(jìn)去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長(zhǎng)時(shí)間或往面團(tuán)里面加些面粉。

7、上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點(diǎn)火。

8、饅頭蒸18分鐘左右，關(guān)火，在鍋中要燜三分鐘在掀開(kāi)鍋蓋。如果有雙屜鍋?zhàn)詈梅謨蓪希@樣饅頭就不會(huì)擠在一起了。

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