高湯的做法大全

1、做法一

用料：豬大骨300克、雞骨200克、小蝦米30克、姜片5克、水2000毫升。

將豬大骨洗凈，切為塊狀備用；將小蝦米洗凈，瀝干水分備用；將雞骨洗凈，切為塊狀備用。將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘，將血漬泡去除干凈。

將雞骨和豬大骨撈出，倒入冷水中沖洗干凈。備一湯鍋，加入材料及小蝦米、姜片一起煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火熬煮約30-40分鐘。將鍋中的骨頭用漏勺撈出。取一過(guò)濾網(wǎng)，將湯汁過(guò)濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。

2、做法二

用料：雞腿骨4只、水1500毫升、蝦皮適量、姜4片。

雞腿骨洗凈，加水放鍋里煮，水沸后刮去浮渣。姜切片或條，蝦皮不用洗哦，一起倒進(jìn)。再次煮沸后小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，關(guān)火，過(guò)濾倒出。

3、做法三

用料：牛脛骨1根、雞架1個(gè)、蔥1根、姜1塊、料酒30ml、鹽80g、胡椒粉10g、雞精30g。

牛骨和雞架用清水浸泡兩小時(shí)以上，泡出血水，中間最好換幾次水。然后把牛骨和雞架冷水下鍋，放入姜片，料酒焯水。鍋開(kāi)后撇干凈浮沫撈出。重新?lián)Q清水下鍋，燒開(kāi)，還有浮沫的話再撇干凈。放入姜片，蔥段，蓋蓋關(guān)小火燉三小時(shí)以上，三小時(shí)差不多湯就白了。開(kāi)始調(diào)味，加入鹽，胡椒粉，雞精就可以了?？梢灾苯尤鲂┫悴酥苯雍?，也可以下面條。

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