茄子醬肉包的做法

1、用料：豬肉300克（最好是三肥七瘦）、長茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、蔥一段、姜粉 、十三香粉適量（或五香粉）、雞粉 、糖少許、色拉油適量、面粉500克、水約250ML、發(fā)酵粉5克。

2、茄子洗凈，切丁，撒少許鹽腌20分鐘后，包入紗布擠出水分。

3、將豬肉洗凈，瀝干水，切成指甲大小的丁，加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調(diào)料，拌勻。

4、擠干水分的茄子丁加入到調(diào)好的肉餡中拌勻，根據(jù)需要適量調(diào)鹽即可。

5、將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團，醒發(fā)至兩倍大。

6、將發(fā)酵好的面團放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵至兩倍大。

7、將二次發(fā)酵好的面團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子。

8、將每個劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀。

9、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘。

10、開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發(fā)），然后開大火燒開，蒸15分鐘即可關(guān)火。

11、關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了。

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