拌川是什么

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-03 06:02:48

拌川是什么

1、拌川是一種干拌面，流行于杭州、上海一帶的面條類小吃。這種面里經(jīng)常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了獨(dú)特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。2、拌川在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個(gè)都不能少，這樣出來后，油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在干撈的面條上，這種“掛汁”的狀態(tài)。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀1、拌川是一種干拌面，流行于杭州、上海一帶的面條類小吃。這種面里經(jīng)常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了獨(dú)特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。2、拌川在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個(gè)都不能少，這樣出來后，油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在干撈的面條上，這種“掛汁”的狀態(tài)。