影響面粉顏色的加工因素是什么影響面粉顏色的加工因素有哪些

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-04-03 06:00:48

影響面粉顏色的加工因素是什么影響面粉顏色的加工因素有哪些

小麥品質(zhì)：中國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。

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導(dǎo)讀小麥品質(zhì)：中國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。

1、小麥品質(zhì)：中國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。

2、加工工藝：面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細(xì)屑進入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過細(xì)，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。

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