榴蓮為什么是臭的榴蓮是臭的原因

來源：懂視網責編：小OO 時間：2022-04-03 05:01:56

榴蓮為什么是臭的榴蓮是臭的原因

因為榴蓮果肉含硫化合物而引起的，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。

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導讀因為榴蓮果肉含硫化合物而引起的，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。

1、因為榴蓮果肉含硫化合物而引起的，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。

2、另外有科學家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學分子式加以區(qū)分。對于沒有有機化學學位的人來說，這些分子結構煞是神秘(例如，(1-{[1-(乙基巰基)乙烷基]磺?；鶀乙硫醇) 。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯(lián)。有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特征相匹配——它們的分布相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協(xié)力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。

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