榴蓮為什么是臭的

1、因?yàn)榱裆徆夂蚧衔锒鸬模鈸]發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會(huì)釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來(lái)會(huì)那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會(huì)讓榴蓮聞起來(lái)香香的，有水果氣味。所以有些人會(huì)覺(jué)得榴蓮既臭又香。

2、另外有科學(xué)家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過(guò)化學(xué)分子式加以區(qū)分。對(duì)于沒(méi)有有機(jī)化學(xué)學(xué)位的人來(lái)說(shuō)，這些分子結(jié)構(gòu)煞是神秘(例如，(1-{[1-(乙基巰基)乙烷基]磺?；鶀乙硫醇) 。不過(guò)研究小組將每一種氣味與特定分子結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)。有意思的是，沒(méi)有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特征相匹配——它們的分布相當(dāng)廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測(cè)到若干化合物。正是這50種化學(xué)物質(zhì)的齊心協(xié)力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠(yuǎn)之。

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