苦瓜做法二十種的做法

1、苦瓜炒蛋

準(zhǔn)備：苦瓜1根，雞蛋兩個(gè)；苦瓜洗凈，切薄片；雞蛋打勻?？喙响趟?一分鐘撈出瀝干。植物油入鍋燒熱，倒入雞蛋，炒至沒(méi)有生蛋液即可倒入苦瓜，翻炒均勻，出國(guó)前放食鹽調(diào)味，大功告成。

2、涼拌苦瓜

準(zhǔn)備：苦瓜洗凈去籽切薄片，姜洗凈切絲，蒜切片，紅辣椒切絲苦瓜放鹽腌制10分鐘左右；放入姜絲、蒜、白糖、花椒油，拌勻即可。

3、苦瓜雞蛋餅

苦瓜洗凈去仔切碎，雞蛋打勻。做法：苦瓜用料酒腌制15分鐘左右，將苦水去掉；雞蛋加少許鹽，倒入苦瓜，打勻。平底鍋內(nèi)入適量油，燒熱后，將苦瓜雞蛋液均勻倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。

4、甜甜蜜蜜

將南瓜切成薄片，放入耐高溫容器中，覆上保鮮膜，用牙簽在膜上戳幾個(gè)洞，放入微波爐中，高火5分鐘；用勺子把南瓜壓成泥加入白糖拌勻備用；苦瓜去頭尾，切成兩段，用筷子把中間的仔去掉，鍋中水燒開(kāi)，放入苦瓜煮5分鐘；

將南瓜泥用筷子注入苦瓜中，壓緊填滿；最后將苦瓜切成薄片擺盤(pán)，大功告成。

5、苦瓜蘋(píng)果飲

苦瓜洗凈去瓤切丁放入鹽水中浸泡十五分鐘，蘋(píng)果洗凈去皮切塊?？喙蠟r水和蘋(píng)果一起放入果汁機(jī)，加飲用水，啟動(dòng)果汁機(jī)打汁；打好的汁過(guò)濾到杯中，加入蜂蜜調(diào)味即可飲用。

6、苦瓜排骨湯

苦瓜洗凈去瓤切段，排骨切段，過(guò)開(kāi)水備用，黃豆提前2小時(shí)泡好，生姜切兩大片。所有的材料都放在湯鍋中，加水漫過(guò)所有食材，加兩勺鹽，一滴醋，一滴料酒。中火至水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)至小火燉1個(gè)半小時(shí)即可。

7、豬肉苦瓜盅

豬肉剁成肉泥，蒜切末，苦瓜洗凈去瓤，切成5cm小段。豬肉泥加料酒，蒜末，鹽，拌勻，腌制20分鐘，塞入苦瓜里。將裝盤(pán)的苦瓜倒入少許鹽，醋，花椒油，上蒸籠蒸10分鐘即可。

8、苦瓜炒魷魚(yú)

魷魚(yú)打花刀后切成塊； 苦瓜切成菱形塊；燒鍋水，水開(kāi)后下入魷魚(yú)片；魷魚(yú)片微微打卷后馬上撈出來(lái)控干水分；水再次開(kāi)后下入苦瓜焯水， 同時(shí)放入少量的鹽和幾滴油，小碗中加入淀粉、胡椒、鹽，再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍诲佒蟹湃肷僭S油，下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；再加入焯過(guò)水的魷魚(yú)和苦瓜塊翻炒兩下加入準(zhǔn)備好的調(diào)味水淀粉，收汁勾薄芡，最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可。

9、老干媽炒苦瓜

苦瓜切片后加入適量的鹽，入點(diǎn)底味，去除部分水分；燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；翻炒變色，表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；繼續(xù)翻炒，讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片；洋蔥香味出來(lái)且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；翻炒兩分鐘即可。

10、蛋黃炒苦瓜

咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；鴨蛋黃最多用3個(gè)。將蛋黃碾碎、碾勻，苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好，切成滾刀厚片；將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；立即撈出，入冰水中過(guò)涼，并瀝干水分備用；起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開(kāi)始冒小泡泡；下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

11、糖醋苦瓜

苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片。鍋中加水燒開(kāi)，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。焯好水的苦瓜直接撈入冰水中。沖涼后瀝干水分。加入糖、白醋、蒜碎攪拌均勻。在苦瓜上加入山楂糕丁來(lái)點(diǎn)綴即可。

12、五味苦瓜

生姜、大蒜切細(xì)粒。苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細(xì)條。鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水。把焯過(guò)水的苦瓜條撈出、晾涼。撒入少許精鹽，拌勻備用。鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥。把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上。另起鍋，油熱后放入姜蒜末爆香。撒入適量白糖。少許陳醋。倒入適量的花椒油可提香去異味。倒入少許的生抽，提鮮。倒入一湯匙芝麻醬。最后倒入一湯匙的紅油，進(jìn)一步提味。開(kāi)小火，把料汁調(diào)勻。把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

13、蔥油苦瓜

準(zhǔn)備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗凈，從中間剖開(kāi)，去瓤切片。小蔥切碎備用?？喙掀㈣坭椒湃腴_(kāi)水中炒一下；苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用。瀝干水分的苦瓜片盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花，蔥花上撒上剩余的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時(shí)，放入花椒炸香撈出。燒至七成熟時(shí)，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用。

14、苦瓜生炒小排骨

一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說(shuō)明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足。一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說(shuō)明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足。腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻，這樣口感更嫩。豆豉剁碎一點(diǎn)、蒜切蒜粒。鍋中倒一些油，油溫后，大火下排骨翻炒。將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少許蠔油和糖調(diào)味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。

15、山藥炒苦瓜

苦瓜洗凈將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；煎炸過(guò)程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過(guò)油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋。

16、蝦皮炒苦瓜

將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開(kāi)，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用；蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水備用；干豆豉用清水稍泡后剁細(xì)；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來(lái)后下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將腌制過(guò)的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。

17、醬燒小魚(yú)干苦瓜

辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長(zhǎng)段；姜切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗干凈后剖半,去籽去白囊, 后切長(zhǎng)方塊狀. 后放入滾水中汆燙10秒去苦澀后撈起備用；小魚(yú)干洗凈泡入20 cc清水中約15分鐘后撈起瀝干，水繼續(xù)留著；取一小碗，所有調(diào)料先入碗中撹拌均勻備用；起一油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+小魚(yú)干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和調(diào)味料翻炒均勻后，魚(yú)干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，后開(kāi)蓋湯汁收干完成!

18、苦瓜燒肉

五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?；鍋中放入少量的油?下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下；倒入適量的開(kāi)水， 加入老抽和料酒；再將姜片、小蔥節(jié)、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；十分鐘后揭開(kāi)蓋， 放入焯過(guò)水的苦瓜塊；再繼續(xù)加蓋， 煮上五分鐘；再揭開(kāi)蓋，大火收汁，這時(shí)可以將其中的大料取出；汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味；即可。

19、豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜

豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取兩條鯪魚(yú)撕成大塊和一勺豆豉備用；大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開(kāi)，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片；苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用；油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚(yú)和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

20、苦瓜炒培根

苦瓜洗凈后從中片開(kāi)，挖去內(nèi)瓤，去瓤后斜刀切片兒，將培根，干辣椒，蒜片，蔥姜末切好備用；切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝干備用，鍋內(nèi)熱少許油，油熱后下入干辣椒蔥姜蒜片炒香；下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調(diào)味后炒勻關(guān)火制作完成。

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