面筋和烤麩的區(qū)別

烤麩和面筋的區(qū)別是什么？下面就讓我們一起來了解一下吧：

烤麩和面筋的區(qū)別在于制作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是屬于用涼水洗過面之后剩下來的蛋白質(zhì)制成，其中的淀粉夾雜率越低，代表蛋白質(zhì)成分越高，而烤麩則是屬于由面筋發(fā)酵并蒸煮后形成的，屬于一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪等的食物。

2、分類不同

面筋主要有兩種，即油面筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。

3、口感不同

烤麩吃起來是綿軟細(xì)膩的，并且表面會(huì)有很多的氣泡孔，面筋吃起來則是光滑筋道的，而且也不容易煮爛。

4、原料不同

烤麩一般是用帶皮的麥子面粉做成，也就是將麥子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入鍋中蒸煮做成，面筋是用不帶皮的面粉，再經(jīng)過涼水洗過面后剩下的蛋白質(zhì)做成。

拓展：

烤麩怎么去除酸味呢？

方法一：
可以先用清水反復(fù)的擠壓然后清洗它，清洗干凈之后就放入鍋?zhàn)永锩骒桃幌拢缓笪覀儗⑺鼡瞥鰜聿⑶覕D干它的水分，這樣它的酸味就可以被去除掉了。
方法二：
可以先用涼水把烤麩給泡軟，然后進(jìn)行沖洗擠壓沖洗，這類步驟重復(fù)多次，然后放入鍋中煮一下，煮好之后進(jìn)行油煎，這樣可以去除一大部分酸味。

以上就是小編的分享了，希望能夠幫助到大家。

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