檸檬慕斯杯的做法

1、慕斯餡配方：檸檬汁100ml，檸檬皮屑1個(gè)，細(xì)砂糖130g，雞蛋4只，黃油80g，動(dòng)物性淡奶油300g，香草精油2ml。

2、可選原料：戚風(fēng)蛋糕片或海綿蛋糕片，櫻桃適量。

3、檸檬皮用最細(xì)的擦板上最細(xì)的孔仔細(xì)擦下黃色的一層，櫻桃去核用少量的檸檬汁和砂糖腌制。

4、檸檬汁、檸檬皮屑、黃油放入厚底鍋中，開小火。

5、煮至黃油融化，開始冒泡。

6、將細(xì)砂糖和雞蛋攪勻，一邊攪拌，一邊將加熱的檸檬黃油混合物像一條細(xì)線一樣倒入。

7、將雞蛋檸檬黃油混合物倒回鍋中，小火加熱，不停攪拌。

8、待混合物濃稠時(shí)離火，加入香草精油并繼續(xù)攪拌降溫。

9、將濃稠的混合物過篩。

10、待完全冷卻后得到檸檬陷。

11、動(dòng)物性淡奶油打發(fā)。

12、多次少量的將檸檬陷加入到打發(fā)的淡奶油中，用攪拌器攪拌，每次完全混合均勻后再加入下一次的檸檬陷，直到所有的檸檬陷與淡奶油混合均勻，成為成為有光澤的慕斯餡。

13、裝杯，并在里面嵌入櫻桃，放入冰箱冷藏。

14、裝飾后即可食用。

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