仙人掌怎么做

1、仙人掌選用新發(fā)的嫩枝，這樣可口，易加工。因?yàn)橛行〈?，所以取時(shí)最好戴手套以防刺傷。

2、用小刀把仙人掌上的小刺削去，削完用洗鍋掃帚刷一下表面以防止有遺留的小刺。

3、用清水洗凈備用。

4、用菜刀將仙人掌橫切成條狀，厚度適中即可（約3-4mm），太薄入味但會(huì)爛，太厚不入味但易保存。

5、燒熱鍋，不放任何調(diào)料或油，用干鍋炒，不停翻炒，剛?cè)脲佅扇苏粕蠒?huì)炒出許多的粘液，繼續(xù)炒，待這些粘液糊在鍋底，仙人掌炒成微棕黃色不帶粘液時(shí)可起鍋。如果不炒透，不能充分去除粘液，吃的時(shí)候會(huì)非常酸，口感不佳。

6、出鍋后放清水漂洗一下，再用清水泡上一天左右，吃的時(shí)候撈出濾干水即可食用（從水中撈出時(shí)會(huì)有長長的粘液，不用在意，中藥里稱這粘液為“玉芙蓉”可供藥用的）炒過或涼拌后粘液就不明顯了。

7、食用方法：可炒吃，加兩個(gè)干辣椒，添點(diǎn)韭菜段放油暴炒?？蓻霭?，方法依個(gè)人口味加鹽、醋、糖、麻油、辣椒，但最佳口味還是傣味涼拌法。胃病患者可以炒牛肉吃。

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