烏龜菠蘿包做法竅門

1、用料：面團(tuán)材料高筋面粉250g、面團(tuán)材料溫牛奶165g（40度左右）、面團(tuán)材料酵母4g、面團(tuán)材料抹茶粉2.5g、面團(tuán)材料細(xì)砂糖35g、面團(tuán)材料鹽2.5g、面團(tuán)材料奶粉10g、面團(tuán)材料室溫軟化的黃油20g、菠蘿皮材料黃油50g、菠蘿皮材料細(xì)砂糖50g、菠蘿皮材料雞蛋20、菠蘿皮材料低筋面粉70g、菠蘿皮材料可可粉5g、白巧克力少許、黑巧克力少許。

2、將165g溫牛奶加入4g干酵母，用手動(dòng)打蛋器將酵母與牛奶攪融。將250g高筋面粉、2.5g鹽、35g細(xì)砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入攪拌缸中。再加入混合了酵母的牛奶。用面包機(jī)揉至八成筋度。用面包機(jī)揉至八成筋度。用面包機(jī)揉成十成筋度。封上保鮮膜，用烤箱發(fā)酵功能30度左右溫度發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。手上粘面粉，戳在面團(tuán)，指印不會(huì)即可回彈即可。手上粘面粉，戳在面團(tuán)，指印不會(huì)即可回彈即可。

3、菠蘿皮的制作：50g黃油加入50g細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器中速打至微發(fā)。加入20g雞蛋用電動(dòng)打蛋器中速打勻。將70g低筋面粉5g可可粉過篩加入進(jìn)來，用手拌勻。將混合均勻的菠蘿皮面團(tuán)分成12g左右一個(gè)。

4、用菠蘿皮將面團(tuán)包住，底部捏緊。用刮板輕輕切出花紋。用多余的面團(tuán)捏出烏龜?shù)念^、腳和尾巴。將整形好的烏龜造型面團(tuán)，放入烤箱用發(fā)酵功能37度再次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。將發(fā)酵好的烏龜面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分鐘左右。用融化好的白巧克力和黑巧克力擠出烏龜?shù)难劬?。將眼睛裝飾在烤好的面包上就做好了。

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