手工餛飩皮做法大全

1、做法一：面粉500克、鹽5克、清水220克、紅薯淀粉適量，第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。做餛飩皮用的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個(gè)盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。面團(tuán)醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用。面團(tuán)醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個(gè)方向又重新卷，如此反復(fù)幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。

2、做法二：中筋面粉(普通面粉)180g、玉米淀粉(可用面粉代替)10g、水70g、雞蛋液25g。準(zhǔn)備材料，中筋面粉、玉米淀粉、雞蛋液、水，沒有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，雞蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子攪拌均勻，成絮狀。混合揉成團(tuán)，沒干粉的狀態(tài)。剛活好的面團(tuán)比較硬，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒面后面團(tuán)會(huì)變軟。醒好的面團(tuán)再揉一會(huì)兒，揉勻揉成光滑的面團(tuán)。再蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒完后再揉勻。揉勻后的面團(tuán)已經(jīng)非常柔軟光滑，把面團(tuán)一分為二，一半面團(tuán)包裹好保鮮膜繼續(xù)醒。切好的面團(tuán)是沒有氣孔的，說明揉到位了。臺(tái)面上撒上一層玉米淀粉防粘，多撒點(diǎn)。搟面杖像這樣從中間沿著“米”字箭頭方向向四周搟，用力要均勻。每次由中間向四周輻射搟會(huì)越搟越大越搟越薄！醒完以后的面很軟有延展性，很容易搟大搟薄搟成薄皮，正面也撒上一層薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。像“Z”字形來回折疊起來。用刮板均勻分成幾段。把所有面片展開，兩邊對(duì)齊疊放起來。按自己需要的尺寸(大餛飩皮、小餛飩皮)將面皮等分切成一段段，得到成品餛飩皮。

3、做法三：普通面粉500克、鹽6克、雞蛋1個(gè)、水185克左右、淀粉適量。面粉、鹽、雞蛋放一起，攪拌均勻！倒入水，一邊倒一邊攪拌。不同面粉吸水性不同，可以先留一點(diǎn)，后面覺得不夠再加。像這樣無干面粉可以下手揉。不用太光滑，可能有一點(diǎn)硬，但是不會(huì)推不開。放入大碗，保鮮膜密封醒30分鐘。再揉10分鐘，放大碗保鮮膜密封醒30分鐘。再取出揉一會(huì)。去一半揉成長(zhǎng)條，用搟面杖盡量改成長(zhǎng)方形，要薄一點(diǎn)，因?yàn)榛煦缙ざ际潜容^薄的。從兩頭對(duì)折，同樣根據(jù)需要的寬度，盡量是正方形。然后展開，根據(jù)印子切。把切開的展開，折痕對(duì)齊疊放，然后根據(jù)折痕再切，餛飩皮就誕生了。

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