玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

<&list>生粉是可用來(lái)勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。<&list>生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。<&list>生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時(shí)候需添加在面粉中。<&list>生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強(qiáng)。

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<&list>生粉是可用來(lái)勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。<&list>生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。<&list>生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時(shí)候需添加在面粉中。<&list>生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強(qiáng)。

<&list>生粉是可用來(lái)勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。<&list>生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。<&list>生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時(shí)候需添加在面粉中。<&list>生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強(qiáng)。

淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量高的薯類(lèi)所制作成，需要密封保存，一般是在烹飪或烘培之前使用的，能讓食物口感酥脆。而生粉是以玉米和土豆為原材料來(lái)制作，需要放到室內(nèi)正常儲(chǔ)存，生粉一般都是在烹飪之后，使食物口感更加滑嫩。

不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類(lèi)原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類(lèi)的，在烹飪中會(huì)用來(lái)上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物?！　?/div>

不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類(lèi)原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類(lèi)的，在烹飪中會(huì)用來(lái)上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物?！　?/div>

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不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類(lèi)原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類(lèi)的，在烹飪中會(huì)用來(lái)上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物?！　?/div>

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玉米淀粉可以用來(lái)制作無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，或者用玉米淀粉生產(chǎn)有機(jī)酸，還可以用來(lái)制作青霉素、四環(huán)素等，也可以直接用來(lái)制作粉條，冰淇淋，并且玉米淀粉還可以用來(lái)制作使用的衛(wèi)生紙，筆記本等。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲(chǔ)在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過(guò)多重工藝提取出來(lái)，淀粉主要是用來(lái)勾芡，掛糊以及腌肉。

玉米淀粉可以做涼皮，首先100g玉米淀粉加100g水混合均勻，剩下的500g水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把玉米液體緩慢倒入，邊倒邊攪拌，直到鍋中的液體相對(duì)固化并成透明狀，倒入不粘盤(pán)里，冷卻后放冰箱冷藏3小時(shí)后拿出調(diào)味，切條裝盤(pán)，口味依自己喜歡就好。

首先選擇干凈并且沒(méi)有霉?fàn)€的玉米粒，然后清理掉玉米中的雜質(zhì)，使其凈度達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn)，接著浸泡三天三夜，浸泡好之后搗碎，搗碎后磨成玉米漿，沉淀四個(gè)小時(shí)左右就可以得到濕的玉米粉了，最后我們把玉米粉烘干就可以了。

玉米淀粉和紅薯淀粉可不可以相互替代，在做一些菜肴的時(shí)候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。兩者區(qū)別：相對(duì)玉米淀粉來(lái)說(shuō)，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來(lái)似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來(lái)勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來(lái)如果說(shuō)實(shí)在沒(méi)有玉米淀粉的話，同樣的可以用紅薯淀粉，只是效果會(huì)稍微差一點(diǎn)而已。玉米淀粉吸濕性強(qiáng)。主要用于掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、